sábado, outubro 09, 2010

Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

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Chocolate-chunk oatmeal cookies with pecans and cranberries / Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

Só pra vocês saberem, estes cookies – do lindo blog da Tara – são uma delícia. E se não acreditam em mim, aqui vai o diálogo que tive com um dos meus amigos do trabalho (com quem dividi os cookies):

- Sabe, L., aveia é um ingrediente super saudável, bom pro coração.
- Olha, os cookies estavam tão gostosos que eu os teria comido mesmo se fizessem mal à saúde.

I rest my case. ;)

Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

- xícara medidora de 240ml

1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 ¼ xícaras (144g) de aveia em flocos
1 xícara (110g) de pecãs, tostadas e picadas
1 xícara (110g) de cranberries secas
112g de chocolate amargo (usei 70% de cacau), em pedacinhos do tamanho de gotinhas de chocolate
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, amolecida mas ainda fria
1 ½ xícaras (262g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas formas grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Numa tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra tigela, misture a aveia, as pecãs, as cranberries e o chocolate.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, ou usando uma batedeira comum, bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme claro e fofo, raspando as laterais da tigela algumas vezes.Com a batedeira em velocidade médio-baixa, junte o ovo e bata até incorporar.
Raspe novamente as laterais da tigela e com a batedeira em velocidade baixa acrescente os ingredientes peneirados. Misture só até combinar. Por fim, incorpore a aveia, pecãs e cranberries – não misture demais. Desligue a batedeira e termine de misturar com uma espátula de silicone.
Separe porções de ¼ xícara (60ml) de massa e enrole nas palmas das mãos. Coloque nas formas preparadas, deixando bastante espaço entre uma e outra. Com as mãos levemente úmidas, pressione cada bolinha para que fiquem com 2,5cm de espessura. Asse os cookies, uma assadeira por vez, por 12 minutos. Vire a assadeira (de forma que os cookies que estavam no fundo do forno fiquem na frente) e asse por mais 8 minutos, ou até que os cookies fiquem dourados de maneira uniforme, mas ainda estejam úmidos no centro – eles não vão parecer prontos, mas retire do forno mesmo assim para que não assem em excesso.
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos; em seguida, transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Guarde os cookies num recipiente hermético, em temperatura ambiente.

Rend.: 16 unidades – fiz metade da receita acima, usei 1 colher (sopa) levemente cheia de massa por cookie e consegui 32

quinta-feira, outubro 07, 2010

Mini lasagna + ótimas pessoas

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Mini lasagna

Posso estar um tantinho desapontada com o Twitter, mas por outro lado estou cercada de pessoas maravilhosas – e isso é ótimo.

Nem todo mundo sabe, mas trabalho como assistente executiva e dia 30 de setembro é Dia da Secretária; as lindas cocottes que vocês vêm na foto foram um presente de um dos meus chefes – o mesmo que me deu o maçarico no Natal; nem preciso dizer que fiquei completamente sem palavras quando abri o pacote – não esperava algo tão bonito e especial.

Falando em pessoas maravilhosas, toda vez que publico receita salgada aqui me lembro do meu querido amigo Ivan – só não tenho certeza se ele gosta de lasagna. :D

Mini lasagna

Não há uma receita exata aqui: é apenas uma questão de se fazer camadas de massa, molho de tomate – à bolonhesa, se preferirem – e queijo; há um passo-a-passo excelente no blog da Tati – foi de lá que tirei a idéia de fazer este prato.

terça-feira, outubro 05, 2010

Panna cotta de iogurte com fatias de tangerina caramelizadas

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Yogurt panna cotta with caramelized tangerine slices / Panna cotta de iogurte com fatias de tangerina caramelizadas

Há um tempo eu lhes disse o quanto estava curtindo o Twitter, mas algo mudou alguns dias atrás – não tenho mais achado tanta graça. É culpa minha, provavelmente – eu deveria seguir outras pessoas, com as quais tenha mais em comum. :S

Acho que preciso de um docinho – vou comer outra panna cotta. :D

Yogurt panna cotta with caramelized tangerine slices / Panna cotta de iogurte com fatias de tangerina caramelizadas

Panna cotta de iogurte com fatias de tangerina caramelizadas
daqui e da Australian Gourmet Traveller

- xícara medidora de 240ml

Panna cotta:
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
½ fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
2 folhas de gelatina incolor
250g de iogurte desnatado – usei integral

Fatias de tangerina caramelizadas:
¼ xícara (50g) de açúcar refinado
1 ½ colheres (sopa) de água
½ colher (chá) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
óleo vegetal, para untar
2 tangerinas, em fatias grossas no sentido horizontal

Leve o creme de leite ao fogo médio, numa panela pequena, só até começar a ferver. Adicione as sementinhas e a fava de baunilha, misture, tampe e deixe em infusão por 30 minutos.
Adicione o açúcar ao creme de leite e reaqueça, mexendo para dissolver o açúcar, novamente só até começar a ferver. Retire do fogo.
Coloque a gelatina de molho numa tigela com água fria, só até amolecer. Esprema-a entre os dedos para retirar o excesso de água e coloque no creme quente, misturando até dissolver a gelatina. Acrescente o iogurte e misture bem até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira fina e divida entre quatro potinhos com capacidade para ½ xícara (120ml) cada. Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até firmar.
Agora, a tangerina: junte o açúcar e a água numa panelinha e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Cozinhe, sem mexer, até caramelizar e dourar (4-5 minutos). Retire do fogo, junte a manteiga e a água de flor de laranjeira (com cuidado, pois o caramelo pode espirrar), e então retorne ao fogo, mexendo até dissolver tudo. Despeje numa assadeira untada com óleo e deixe esfriar completamente. Quebre em pedaços menores, transfira para o processador de alimentos e processe até obter um pó fininho. Arrume as fatias de tangerina numa assadeira, polvilhe-as com o caramelo moído e caramelize usando um maçarico culinário (ou o grill do forno) até dourar. Sirva imediatamente com a panna cotta.

Rend.: 4 porções - esta panna cotta fica uma delícia também servida com esta geléia de amora e limão

domingo, outubro 03, 2010

Cupcakes de chocolate da Ana

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Ana's chocolate cupcakes / Cupcakes de chocolate da Ana

Além do bolo piña colada, fiz estes cupcakes pro aniversário da minha sogra – chocolate é O sabor universal e também achei que ficariam bonitinhos enfeitando a mesa. :D

A receita vem da minha querida amiga Ana Elisa e vocês não podem acreditar no quão fácil e rápida é.

Falando na Ana – a mais recente e adorável futura mamãe dos blogs de comida – ela está ficando um tiquinho mais velha hoje... Feliz aniversário, Ana! ♥

Cupcakes de chocolate da Ana

- xícara medidora de 240ml

Bolinhos:
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 170g - de farinha de trigo
¼ xícara (22g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 ¼ colheres (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 ovo grande
½ xícara (88g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (100g) de açúcar granulado
½ xícara (120ml) + 2 colheres (sopa) de leite integral
1/3 xícara (80ml) café forte ou espresso
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria

Cobertura:
170g de chocolate meio-amargo (usei 70% de cacau), picadinho
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) – 42g – de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Comece pelos bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno muito frágeis e molinhos).
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.
Divida a massa entre as formas, enchendo-as até ¾ da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los*.
Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.
Enquanto isso, faça a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fuê. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).
Espalhe a cobertura nos bolinhos. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num recipiente hermético fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.

* já fiz esta receita duas vezes e em uma delas preparei apenas metade da receita; coloquei menos massa em cada forminha e o cupcakes ficaram com topos bem altos e redondinhos – rend. de 7 bolinhos usando formas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada

Rend.: 12 unidades

sexta-feira, outubro 01, 2010

Profiteroles com recheio de maracujá

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Passion fruit cream profiteroles / Profiteroles com recheio de maracujá

Estou me sentindo extremamente corajosa estes dias: consegui assistir a “A Profecia II” inteirinho, sem desviar o olhar nenhuma vez sequer, À NOITE. :)

Agora estou pronta para ver a última parte e completar a trilogia – mas esta moça querida e eu chegamos à conclusão de que vou precisar de algo para me acalmar durante o filme, como suco de maracujá, por exemplo. Será que profiteroles de maracujá servem? :)

Profiteroles com recheio de maracujá
adaptados da Donna Hay magazine

Profiteroles:
1 xícara (240ml) de água
100g de manteiga sem sal
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 115g - de farinha de trigo
5 ovos

Recheio de maracujá:
1 ¼ xícaras (300ml) de creme de leite fresco, batido em picos firmes
½ xícara de polpa de maracujá (com as sementinhas)
¼ xícara (35g) de açúcar de confeiteiro, peneirado

Cobertura de limão siciliano:
1 ½ xícaras (210g) açúcar de confeiteiro, peneirado
2-3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Pré-aqueça o forno a 200°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque e água e a manteiga numa panela e leve ao fogo alto até ferver. Junte a farinha e bata com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Continue cozinhando, em fogo baixo, mexendo até a massa se soltar das laterais da panela. Transfira para a tigela grande da batedeira. Bata em velocidade alta, adicionando os ovos aos poucos, batendo até ficar homogêneo – bata os ovos levemente com um garfo e vá adicionando gradualmente – você pode não precisar usar toda a mistura de ovos.
Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico simples de 12mm e faça círculos de 2cm nas formas preparadas. Asse por 20-25 minutos ou até que estufem e fiquem bem dourados. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha; com cuidado remova os profiteroles do papel manteiga.
Prepare o recheio: misture o creme batido, a polpa de maracujá e o açúcar numa tigela, delicadamente.
Faça a cobertura: misture o açúcar e o suco de limão numa tigelinha até ficar homogêneo.
Recheie os profiteroles com o creme de maracujá e regue com a cobertura de limão.

Rend.: 45 – fiz metade da receita acima e consegui 35 profiteroles pequeninos